La storia del caffè in Etiopia

Alla scoperta del viaggio dell'esportazione più famosa dell'Etiopia.

L'antica storia della scoperta del caffè in Etiopia è stata raccontata per secoli. Oggi, anche la maggior parte dei turisti avrà sentito parlare della leggenda del pastore Kaldi e delle sue capre danzanti. Tuttavia, la storia moderna di come il caffè etiope viene coltivato, raccolto e spedito è meno conosciuta.

Il fotografo Philipp Schütz ha viaggiato nel sud-ovest dell'Etiopia per catturare queste immagini dei diligenti lavoratori che raccolgono, lavano, smistano e confezionano i preziosi chicchi che sono diventati così popolari tra i consumatori internazionali di caffè.

Il raccolto del caffè etiope inizia alla fine della lunga stagione delle piogge, più o meno ad ottobre-novembre, e continua fino a gennaio-febbraio. Si inizia con la raccolta delle ciliegie rosse dagli alberi di caffè.

Dopo che il caffè è stato raccolto, passa attraverso il metodo di lavorazione primaria. Il metodo tradizionale consiste nell'essiccare le ciliegie, stendendole su letti di essiccazione per due settimane dove passano dal viola scuro al nero. Questo metodo è spesso usato per far risaltare i sapori più fruttati del caffè. Dopo che le ciliegie sono essiccate, la buccia viene rimossa in una macchina decorticatrice. Ogni ciliegia è composta da due chicchi.

Il secondo metodo di lavorazione utilizzato in Etiopia è il metodo lavato, dove le ciliegie rosse vengono lavorate in una macchina spappolatrice entro 24 ore dalla raccolta. Il frutto della ciliegia viene rimosso, e i chicchi di caffè - coperti di pergamena e mucillagine - vengono spostati attraverso canali di classificazione in grandi serbatoi d'acqua, per essere lasciati a bagno fino a 36 ore.

Durante il processo di fermentazione, gli zuccheri della mucillagine iniziano a scomporsi, sviluppando l'acidità del caffè. Dopo la fermentazione e il lavaggio, il caffè viene essiccato su ampi letti di essiccazione, dove viene girato costantemente durante il giorno e coperto durante il mezzogiorno e la notte.

Essiccazione di pergamene di caffè

Alla fine, sia che il caffè sia stato essiccato al sole o lavato, viene confezionato in sacchi. In questa fase, il metodo lavato produce chicchi verdi ancora ricoperti di pergamena, che vengono decorticati in un impianto di lavorazione per l'esportazione ad Addis Abeba. Il caffè verde pulito, classificato, miscelato e insaccato per l'esportazione viene destinato alle società commerciali e ai torrefattori di tutto il mondo.

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